Sotol과 차세대 대형 음료 제조

Aug 09, 2023

레이첼 먼로

오스틴에 있는 텍사스 대학의 MBA 학생으로서 Brent Looby라는 전직 해양 조종사는 다른 두 명의 베테랑 Judson Kauffman과 Ryan Campbell과 친구가 되었습니다. 남자들이 수업 프로젝트에서 투자자를 확보하기 위한 사업 계획과 프레젠테이션 자료를 작성하는 임무를 받았을 때 Looby는 "우리는 대학원생처럼 세상의 문제를 해결하는 데 집중했습니다"라고 말했습니다. “그때 Judson은 '적어도 재미있는 일을 할 수는 없을까?'라고 말했습니다. ” 그들은 텍사스에 증류소를 열겠다는 아이디어를 내놓았습니다. “텍사스는 그 자체로 글로벌 브랜드입니다.”라고 Looby는 말했습니다. “세계를 돌아다니며 사람들에게 자신이 텍사스 출신이라고 말하면 자동으로 다른 계층의 사람들이 됩니다. 우리는 그것을 활용하고 싶다는 것을 알고 있었습니다.”

Looby는 "세계에서 가장 멋지고 최고의 버번"을 만드는 데 전념했습니다. 그러나 친구가 푸에르토 발라타에서 돌아와 여러 종의 용설란으로 만든 멕시코 지역 증류주인 라이실라에 대해 열광하자 세 사람은 영감을 받아 방향을 바꾸었습니다. “우리는 모든 추세선을 살펴보았습니다. 프리미엄 주류가 올라갑니다. 용설란 영혼은 모든 사람을 훨씬 능가합니다. 그리고 진정성이 중요한 것이기 때문에 확실한 배경 이야기가 있다면 좋습니다.”라고 Looby는 말했습니다. "세 가지를 모두 만질 수 있다면 뭔가 문제가 생길 것입니다." 더 많은 연구 끝에 그들은 사막의 다육식물인 다실리리온(dasylirion)으로 만든 소톨을 선택했습니다. 이 소톨은 증류할 때 많은 메스칼보다 연기가 덜하지만 대부분의 데킬라보다 더 풍미가 있는 흙향이 나는 증류주를 생성합니다. Looby에게 그 아이디어는 당연한 것이었습니다. “우리는 왜 아무도 이 일을 하지 않는 걸까?라고 생각했습니다.”

소톨 식물을 맛있는 술로 바꾸는 일은 예상보다 더 어려웠습니다. “우리는 황혼 속에서 고속도로에서 사람들의 울타리를 뛰어넘고 땅에 있는 식물을 뽑아서 어떻게 하는지 스스로 배우고 있습니다. 처음 몇 개는 맙소사, 정말 놀라울 정도로 파울했어요.” Looby가 말했습니다. "이 작업을 수행하는 방법에 대한 YouTube 동영상이 없습니다." 2017년에 이 남자들은 Desert Door Texas Sotol을 판매하기 시작했습니다. sotol은 아직 상대적으로 잘 알려지지 않았지만 관심을 끌기 시작했습니다. “Pernod Ricard와 같은 대형 브랜드에서는 '이것이 다음 잠자는 괴물이 될 수 있습니다. 내가 그 일에 참여해야 해요.'” 멕시코 회사인 Sotol Oro de Coyame의 파트너인 Victor Ibarra가 말했습니다. 작년에 sotol은 국제 시장에서 발판을 마련하려는 모든 주류에 있어 중요한 이정표를 달성했습니다. 바로 최초의 유명 브랜드인 Lenny Kravitz의 Nocheluna 출시였습니다. Kravitz는 Rolling Stone과의 인터뷰에서 “데킬라, 진, 보드카 등이 많지만 이것에 대해 제가 흥미를 느낀 것은 아무도 그것에 대해 모른다는 것입니다.”라고 말했습니다. “이것을 세계적인 수준으로 소개하고 싶었습니다.” Looby는 Sotol에 대한 Kravitz의 투자가 고무적이라고 말했습니다. "내 생각에는 100% Mezcal을 뛰어넘을 것이라고 생각합니다." (멕시코는 2021년에 800만 리터 이상의 인증된 메스칼을 생산했습니다. 멕시코 소톨의 프로모터인 Ricardo Pico는 아직 100만 리터에 도달하지 못했다고 추정했습니다.)

진정성의 중요성에 대한 시장 조사를 진행하면서 Desert Door는 창립자의 텍사스 선의를 강조했습니다. 사진 속 세 사람은 낡은 부츠를 신고 빈티지 포드 자동차에 기대어 있었다. “저는 5세대 텍사스 사람이고 Judson의 6세대입니다. 그리고 Ryan은 가능한 한 빨리 여기에 왔습니다.”라고 Looby는 말했습니다. 그러나 유산 문제는 결국 걸림돌이 되었습니다.

멕시코 법에 따르면 멕시코 치와와, 코아우일라, 두랑고 주에서 생산된 증류주에만 "소톨"이라는 라벨을 붙일 수 있습니다. (미국 다른 지역의 증류주도 다실리리온 증류주를 만듭니다. 이는 종종 쿠차릴라라고 불립니다.) 마찬가지로, 블루 아가베 식물에서 증류한 술은 소수의 주 내의 특정 지방자치단체에서 생산된 경우에만 "데킬라"라는 라벨을 붙일 수 있습니다. 이러한 법률은 독특한 환경적, 문화적 특성을 지닌 제품을 보호하기 위한 것입니다. 샴페인은 샴페인에서, 스카치는 스코틀랜드에서 가져와야 하는 이유입니다. 실제로 국가 간에 지정이 항상 존중되는 것은 아닙니다.